‘Snelle’ chorizostoofschotel (4 personen)

Deze chorizoschotel is favoriet in het gezin van Judith van Waterink Keukenmakerij. Snel te maken en superlekker met rijst of aardappelpuree!

Benodigdheden:

• 1 chorizoworst
• 400 gram tomatenblokjes
• 2 tenen knoflook
• 2 rode uien
• 1 aubergine
• 2 paprika’s
• 1 snufje rozemarijn
• Chilipepervlokken naar smaak
• 1 blikje tomatenpuree
• 250 ml water (of meer)
• 1 pot/blik witte bonen
• 1 pot/blik kidneybonen

Snijd de Chorizo in stukjes. Snipper de ui en de knoflook en bak het even aan in de stoofpan.

Snijd de paprika en de aubergine in kleine stukjes en bak het een paar minuten mee.

Voeg de rozemarijn en de chilipepervlokken toe. Voeg hierna de tomatenpuree, de tomatenblokjes en het water toe. Roer dit door elkaar en laat het op laag vuur 20 min. stoven met het deksel op de pan.

Voeg hierna de witte bonen en kidneybonen toe, roer het om en laat het nog 10 min. stoven. Wordt de stoof ondertussen te dik, voeg dan iets water bij.

Bepaal op het laatst of er nog peper of zout toegevoegd moet worden.