Citroencake

Ingrediënten:

• 150 gram roomboter
• 3 verse eieren
• 150 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• een snufje zout
• 150 gram (zelfrijzende) bloem
• 1 zakje geschaafde amandelen (40 gram)
• 1½ eetlepel geraspte citroenschil
• een half kopje citroensap
• een cakevorm van ongeveer 20 cm

Bereiding:

Zorg ervoor dat alles op kamertemperatuur is en verwarm de oven vóór op 180° Celsius.
Roer de roomboter samen met de basterdsuiker en de geraspte citroenschil tot een romige massa. Voeg de eieren één voor één toe. Goed mengen!
Voeg daarna al roerende de bloem en het halve kopje citroensap toe. Schep er vervolgens de geschaafde amandelen door.

Mix of roer goed. Het beslag moet lekker luchtig zijn.

Vet een cakevorm in en vul deze met het beslag. Bak de cake in het midden van de hete oven in ongeveer 40 minuten lichtbruin en gaar.

Tip:
Het baksel is gaar als een priem of satéprikker er droog en schoon uitkomt.
Laat de cake even in de vorm afkoelen en keer hem daarna om op een taartrooster. Daar kan hij verder afkoelen.